Summer Breeze

今年夏天就來一杯自己釀的梅酒吧！

我自己非常愛喝梅酒，平常也會嚐試不同品牌的梅酒。縱觀市售的梅酒每家特色各有不同，有些太甜、有些不夠"酒"、有些味道很廉價...，不管怎樣總覺得沒有找到最愛的梅酒。

所以在經過多年google筆記後，今年終於趕在梅子採收末班車在今年母親節嘗試了第一次親手釀梅酒

1.母親節時，將整袋梅子清洗後風乾
水洗過梅子，將梅子瀝乾倒入盆子中，倒一包鹽將梅子表面有些細毛-輕輕-搓一搓-摩砂-後，再次水洗。然後從水中將梅子一顆一顆拿出來，用牙籤去除蒂頭，放在乾淨地方攤開風乾或用電風扇吹。

*但因我只有半天時間，所以使用廚房紙巾還有電扇加強後，梅子果然半天就風乾了(任何醃漬或釀造都很忌沾到水氣)

表面稍爛、軟、甚至受傷的梅子都丟掉(看你對品質多要求，梅子越美，釀出來的酒品質越穩定，顏色越美。酒液中的梅子也美)。
*勿泡鹽水、勿曬太陽，否則梅子會軟爛。3月梅子最青最脆，我到5月才做，梅子有些軟了。但是完熟，香氣十足。

2.梅子、冰糖、純米酒=1:1:2
梅子倒入容器後，再加一包冰糖，然後注滿米酒。 梅子、冰糖、純米酒比例是1:1:2。
*我使用的是40%Vol↑純米酒


*這是剛裝進去的照片，30分鐘後梅子就都浮上來了！
由於酒氣易揮發，事後我特別用保鮮膜將瓶口整個包起來密封




有人說要一層梅子、一層冰糖弄完再加酒，但懶人觀察，酒一灌進去，半小時後什麼東西都浮起來了，也不用這麼講究了。

另外，為了避免梅子快速收縮、乾癟皺掉，應分三次加入所應加入的糖量，每隔一個月開箱一次，倒入冰糖。

可我這次的觀察一次加完糖：
(1)成品梅子確實較醜、但較Q
雖無法像CHOYA的梅子那樣泡得很脹很圓、很大顆。但是口感比較Q，CHOYA的梅子比較軟爛。如果你只在乎酒液的效果，不求梅子的"美感"，那就沒差(口感反而更加)

(2)保持酒氣不揮發
由於梅子的果汁會釋出，稀釋原本的酒精度。所以如果分次加糖進酒則酒氣更難保持。這是所有利口酒酒精度都不高的原因。因此一次加足可避免酒氣揮發


3.完全不用理它，三個月後，父親節開箱了！
最快3個月可開箱。母親節假期釀造後，剛好父親節吃大餐時就可開箱首喝新酒了。
開箱後請用乾淨又乾燥的漏斗與勺子，將酒舀起來裝罐。

*最好一次裝多罐一點，避免開開關關酒氣揮發！
*玻璃酒瓶可至五金行大賣場等購賣。






*哇！好讚！春天釀梅酒，中秋喝剛好
四個月後，剛好拿來中秋宴客，秋涼如水，賞月配梅酒，真是Perfect。大家都讚不絕口！ 
可媲美我喝過最好喝的梅酒了！(我的習慣是一定要用冰綠茶混著喝)


野餐時，在陽光下吹著微風喝著好醺啊！超爽
大家指定我帶梅酒出來，我們喝著各種酒一邊野餐，差點沒舒服到睡著

這次釀完之後，我自認懶人釀酒法大成功！送給親朋好友也受到好評！(當然啦!台灣人收人禮哪有不讚的道理)
可惜首次嘗試只做了一桶，裝了大約20瓶左右就沒了。所以開箱不到兩個月，自己喝了一些，送人一些後就差不多了！

明年再釀，我肯定要弄更多，同時也要大減糖量、並使用更多梅子，加強香氣！

期待明年青梅季節！



*心得小記：
1.明年我要調整比例，梅子：冰糖：米酒=2:1:3
雖然我已經刻意減低網路上的建議糖量了，但沒想到還是太甜。這甜度跟CHOYA差不多。但我自釀梅酒就是要追求微甜與酒烈。所以明年要更講求微甜、酒烈、梅香
2.請用冰糖
日前收到朋友送的梅酒，顏色與透明度較差。用冰糖的好處：酒液較澄澈透明、溶解慢可避免梅子一下子收縮乾癟。
3.請挑梅子
身為台灣人，買一大袋梅子真的非常便宜。為了你的酒很乾淨漂亮、釀造成功。梅子表皮受傷、軟、爛...就扔了吧！到了春天時連水果攤都有賣DIY梅酒專用的青梅。青梅很清香，熟(黃)梅也有種完熟的香氣，用哪種梅子端看你的喜好。
4.裝瓶要加紗布
講究的話可在漏斗口加砂布過濾雜質。但其實根本就沒●有●雜●質
這次用冰糖加上挑過的梅子，幾乎沒有雜質。呈現非常乾淨的美麗琥珀色
5.別管那麼多了，就學我懶人半日釀造法吧！
上面提到了很多人的不同作法，非常講究，也比較花費工時。但我實在沒時間，半天就將它裝瓶搞定。提心吊膽三個月後沒想到開箱非常成功。所以你若是第一次做，就試試懶人半日釀照法吧！未來再嚐試進階做法也不遲~

原文寫於21, Sep 2013 20:09 發表於天空部落